مطالب وبلاکها ارسال نظر کارشناس معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد گفت: مصرف بالای فست فود شیوع بیماری‌های قلبی عروقی، پرفشاری خون، چاقی و دیابت را افزایش داده است. محبوبه مهدی پناه در گفت‌وگو با ایسنا، در خصوص موارد مصرف سوسیس و کالباس گفت: نیترات و نیتریت سدیم موادی هستند که به عنوان نگهدارنده به سویس و کالباس اضافه می‌شوند تا مانع رشد باکتری‌های خطرناک همچون کلستریدیوم بوتولینوم گردند. همچنین این مواد با ترکیب شدن با میوگلولولین و هموگلولولین گوشت باعث ایجاد رنگ مطلوب صورتی در گوشت شده که به آن حالتی جذاب و تازه می‌بخشد به علاوه، این موارد شروع فساد را در گوشت به تاخیر انداخته و باعث حفظ عطر و طعم ادویه‌های آن می‌شوند. وی با بیان اینکه نیترات و نیتریت سدیم خاصیت سرطان‌زایی دارند و وجود آنها در مواد غذایی تهدیدی برای سلامت انسان است، گفت: مطالعات زیادی اثر سرطان زایی ترکیبات حاصل از نیترات و نیتریت سدیم را در حیوانات آزمایشگاهی و حتی انسان‌ها به اثبات رسانده است. این در حالی است که مشتقات مختلفی از این ترکیبات در ماده غذایی و یا در طی هضم و جذب در دستگاه گوارش به وجود می‌آیند که اکثر آنها سرطان زا هستند. وی تصریح کرد: ‌بسیاری از نیتروزآمین‌های مشتق شده از این مواد اختصاصا در اندام‌های خاص در ایجاد تومورهای بدخیم موثرند و حتی بسیاری از این ترکیبات از جفت نیز عبور می‌کنند. این کارشناس یادآور شد: مصرف سوسیس و کالباس در حد متعادل و در صورت تهیه‌ از کارخانه‌های معتبر آسیبی به سلامت مصرف کنندگان نمی‌رساند. مهدی پناه در خصوص میزان بالای نمک در این محصول نیز هشدار داد و افزود: ایجاد پرفشاری خون همراه با بالا بودن فسفات باعث به هم خوردن تعادل کلسیم و فسفر شده و در جذب کلسیم تداخل ایجاد می‌کند.